Et forsøk på å få oversikt over hva som gjør ulike matvarer "sterke":
| matvare | stoff | art | familie |
|---|---|---|---|
| chili | capsaicin | Capsicum annuum, Capsicum frutescens | søtvierfamilien, Solanaceae |
| sennep (spes. Dijon) | allylsennepsolje¹ | Brassica nigra m.fl. | korsblomstfamilien, Brassicaceae |
| reddik | 〃 | Raphanus sativus | 〃 |
| pepperrot | 〃 | Armoracia rusticana | 〃 |
| wasabi | 〃 | Eutrema japonicum | 〃 |
| ruccola | 〃 | Eruca vesicaria | 〃 |
| sort pepper | piperin (i hovedsak) | Piper nigrum | pepperfamilien, Piperaceae |
| hvitløk | allicin (i hovedsak) | Allium sativum | påskeliljefamilien, Amaryllidaceae |
| løk | syn-propanetial-s-oksid² | Allium cepa m.fl. | " |
| ingefær | gingerol | Zingiber officinale | ingefærfamilien, Zingiberaceae |
| sichuanpepper | hydroksy-α-sanshool⁴ | Zanthoxylum bungeanum m.fl. | rutefamilien, Rutaceae |
Fotnoter:
- Brytes ned fra sinigrin når den knuses
- Gjør at løken svir i øya
- Gjør deg nummen i kjeften